0903 789 968
1890
Highlands chia menu làm 2 nhóm chính: THỨC UỐNG & THỨC ĂN
Phân tích nhóm thức uống
NHÓM THỨC UỐNG: Có 3 nhóm chính : Café, Trà và Freeze. Và trong 3 nhóm chính này sẽ có 1 sản phẩm đại diện cho mỗi nhóm:
- Phin Sữa Đá đại diện cho CAFÉ
- Trà Sen vàng đại diện cho TRÀ
- Freeze Trà xanh đại diện cho FREEZE
Trong năm 2019 & 2020, có thể thấy Highlands tập trung toàn lực xây dựng sản phẩm cốt lõi cho 3 nhóm trên và định hình sản phẩm cốt lõi.
Vậy vì sao lại là 3 sản phẩm này mà không phải là những sản phẩm khác trong menu?
Đơn giản vì 3 sản phẩm này chiếm doanh thu lớn nhất, trở thành 3 sản phẩm mang lại sự thành công của Highlands cho đến thời điểm này.
Với 3 nhóm chính & 3 món cốt lõi đại diện cho mỗi nhóm, Highlands đã thỏa mãn mọi nhu cầu của thực khách khó tính nhất, SỰ TƯƠNG HỖ giữa các nhóm món này khiến cho khách hàng ưa chuộng Highlands hơn.
Chúng ta có thể thấy rằng, sự thành công của Highlands trong đồ uống nằm ở 3 chân kiềng này, với 3 chân Kiềng này tạo nên thế vững chắc trong nhóm thức uống của Highlands. Đây được xem là 1 chiến lược cực kỳ thành công của Highlands.
Chiến lược dài hạn cho 1 sản phẩm – Highlands đầu tư rất nghiêm túc & dài hạn khi xây dựng hình ảnh, vị thế của 1 sản phẩm, không đánh dàn trải, thiếu tập trung – đây được xem là một cách làm cực kỳ hiệu quả của Highlands từ khi thuộc về Việt Thái.
Vậy chúng ta học được gì từ Chiến lược "Kiềng Ba Chân"?
1. Định hình sản phẩm cốt lõi : sản phẩm ngon, được nhiều người đánh giá tốt.
2. Đừng tạo quá nhiều nhóm món trên 1 menu.
3. Tập trung marketing cho 1 sản phẩm cốt lõi (có giai đoạn) & tạo nhiều sản phẩm cốt lõi đại diện cho từng nhóm món (theo từng giai đoạn).
4. Đừng đánh dàn trải hoạt động marketing dẫn đến thiếu tập trung vào giá trị cốt lõi của quán.
5. Tự hỏi: bản thân đã tồn tại "Kiềng ba chân" cho quán mình chưa?
Phân tích nhóm thức ăn
Nhóm thức ăn của Highlands là một chiến lược sản phẩm rất thú vị, nó sẽ giúp ông bà chủ café nhận ra mình cần làm gì cho quán.
Vậy Nhóm Thức Ăn của Highlands có gì đặc biệt?
Nhóm thức ăn của Highlands được chia làm 2 nhóm chính: Bánh mì & bánh ngọt.
Có bao giờ bạn đặt câu hỏi tại sao một thương hiệu lớn như Highlands Coffee lại bán ổ bánh mì chỉ có 19k? Lợi nhuận từ bánh mì có hay không?
Câu trả lời là CÓ. Lợi nhuận trên sản phẩm bánh mì của Highlands thấp nhưng lợi nhuận kéo theo sau khi bán được bánh mì là CỰC KHỦNG. Vì Bánh mì của Highlands là sản phẩm đường dẫn.
Sản phẩm đường dẫn là gì?
Sản phẩm đường dẫn là sản phẩm thu hút khách hàng đến sử dụng sản phẩm/dịch vụ của thương hiệu đó, thương hiệu không đặt nặng lợi nhuận cho sản phẩm đường dẫn nhưng là sản phẩm kéo theo lợi nhuận từ các dịch vụ/sản phẩm đi kèm.
Vì sao Highlands chọn bánh mì là sản phẩm đường dẫn?
Bánh mì là một trong những món đại diện cho ẩm thực Việt: nhắc đến bánh mì là nhắc đến Việt Nam. Bánh mì không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam mà đã vươn ra tầm thế giới và được đánh giá cao về chất lượng.
Tính phổ biến của bánh mì: Bánh mì phổ biến đến mức bạn có thể đi bất kì đâu ở Việt Nam đều bắt gặp được những tiệm bánh mì lớn nhỏ, Bánh mì phù hợp với mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp của xã hội Việt nhu cầu ăn bánh mì của người Việt rất lớn.
Tính tiện lợi của bánh mì: là thức ăn nhanh có thể ăn bất kì nơi đâu và bất kì thời điểm nào. Với sự tiện lợi đó, HIGHLANDS có thể thu hút khách hàng ăn bánh mì ở mọi thời điểm.
Chiến lược giá dành có sản phẩm đường dẫn của Highlands?
Highlands dùng chiến lược giá thấp cho sản phẩm đường dẫn của mình, với giá 19k, bánh mì ở Highlands có thể cạnh tranh về GIÁ với những tiệm bánh mì nhỏ nhất nhưng lại có quá nhiều lợi thế của thương hiệu lớn:
– Sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Bao bì đẹp bắt mắt.
– Sử dụng không gian tại các cửa hàng của Highlands.
– Chất lượng ổn trong tầm giá và có nhiều sự lựa chọn (gà xé, cá ngừ, thịt nướng, xíu mại).
– Marketing sản phẩm tốt & nhiều ưu đãi đi kèm.
Vậy ông bà chủ quán như chúng ta có thể làm được gì?
Một số lưu ý về sản phẩm đường dẫn mà ông bà chủ cần lưu ý:
1. Là 1 sản phẩm mang tính phổ biến (thức ăn nhanh, ăn vặt, ăn no)
2. Là 1 sản phẩm tiện lợi: dễ dàng mang đi.
3. Là 1 sản phẩm dễ bảo quản & có thể chế biến nhanh.
4. Là 1 sản phẩm có giá cạnh tranh phù hợp với nhiều tầng lớp.
Nếu bạn có 1 sản phẩm đường dẫn tốt, doanh thu của quán sẽ tăng vượt trội.
Nhóm bánh (ngọt) là những sản phẩm để CROSS-SELL, nhằm để tăng giá trị đơn hàng
Khi bạn order nước tại Highlands, bạn sẽ nhận thấy nhân viên order luôn luôn gợi ý mua thêm bánh ngọt hoặc combo bánh ngọt đi kèm nước. Đây là cách để Highlands tăng giá trị đơn hàng.
Ví dụ: 1 ngày Highlands tải được 200 đơn hàng, mỗi đơn hàng có giá trị 45k cho một phần thức uống.
Nếu hoạt động cross-sell hiệu quả, có 30% đơn hàng mua thêm bánh ngọt – lúc này có khoảng 60 đơn hàng được tăng giá trị từ 45k lên 59k (Highlands sử dụng combo kèm bánh)
Thì doanh thu sau khi cross-sell: 45k x 140 đơn hàng + 59k x 60 đơn hàng = 9.840k
Doanh thu không cross-sell: 45k x 200 đơn hàng = 9.000k
Tỷ lệ doanh thu tăng thêm: 9.840k/ 9.000k = 109.3%
Ngoài chiến lược Cross-sell, thì cách vận dụng upsell khá phổ biến trong ngành F&B, nhiều khi quán của bạn đang có những sản phẩm cross-sell mà đôi khi chúng ta không để ý.
Trà sữa uống kèm Topping (trân châu, thạch, flan…) thì topping là sản phẩm upsell.
Lẩu ăn kèm rau, bún, mì thì rau, bún, mì là sản phẩm upsell.
Dựa trên 2 chiến lược này, nếu ông bà chủ biết cách vận dụng sẽ giúp quán có thêm khách hàng & doanh thu không nhỏ. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn có cái nhìn rõ hơn về chiến lược kinh doanh và vận hành quán.
Theo Cafebiz
