Xu hướng thực phẩm lên men phát triển mạnh mẽ hậu COVID-19

Thực phẩm tăng cường miễn dịch - Nhu cầu hậu COVID-19

COVID-19 là một lời nhắc nhở rằng, sức khỏe chỉ là tạm thời và có thể thay đổi bất cứ lúc nào. 

Vì vậy, nhiều người tìm kiếm các sản phẩm nhằm hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh để chuẩn bị tốt hơn khi phải đối phó với bệnh tật.

Theo tờ Market Research, hơn 50% người tiêu dùng cho biết, họ dùng nhiều chất bổ sung hơn để hỗ trợ sức khỏe miễn dịch của họ trong năm 2020.

Mối quan tâm ngày càng tăng về sức khỏe miễn dịch này sẽ tiếp tục là trọng tâm hàng đầu của ngành y tế và sức khỏe trong tương lai.

Để đáp ứng điều này, ngành công nghiệp thực phẩm sẽ ghi nhận ngành công nghiệp bổ sung bằng cách tạo ra các sản phẩm có bổ sung các chất dinh dưỡng có thể hỗ trợ chức năng miễn dịch và sức khỏe tổng thể, chẳng hạn như kẽm, selen, vitamin C và vitamin D.

Ví dụ như thêm dầu ô liu để hỗ trợ sức khỏe tim mạch, bổ sung vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch hoặc chế phẩm sinh học trong kombucha thúc đẩy hệ tiêu hóa hay chiết xuất từ các loại nấm quý chống các loại bệnh tật.

Ngoài một số loại thảo dược giúp tăng cường hệ miễn dịch như gừng, nghệ, nấm,… sẽ có những thành phần được tạo ra một cách có chủ đích trong thức ăn và sẽ trở thành xu hướng mới của ngành công nghiệp thực phẩm.

Xu hướng thực phẩm lên men - Phương pháp quen thuộc và nhiều có tác dụng cho sức khỏe

Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm khá phổ biến và quen thuộc đối với các chị em nội trợ. 

Lên men có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như một số sản phẩm lên men có thể sử dụng trong khoảng 1 - 2 tháng, trong khi thực phẩm tươi chỉ có thể dùng tối đa khoảng 3 - 5 ngày. 

Đồng thời, quá trình lên men có khả năng làm tăng hàm lượng của một số vitamin. 

Sữa lên men thường rất giàu hàm lượng vitamin B, saccharomyces cerevisiae làm tăng lượng vitamin B1 (Thiamin), PP (Nicotinamide) và vitamin H (Biotin). 

Chính nhờ vào quá trình lên men mà các protein được cắt nhỏ thành các axit amin giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn nhiều lần.

Ngoài ra, quá trình lên men giúp phân hủy các độc tố như HCN - một loại độc tố có trong sắn, măng hay một số chất khác có trong ngũ cốc. 

Lên men còn có thể trung hòa các chất phản hấp thụ như axit phytic có trong hạt ngũ cốc, giúp giảm nồng độ pH, ức chế các vi khuẩn gây thối, vi khuẩn gây hại và cả ký sinh trùng.

Không những thế, thực phẩm lên men còn là nguồn cung cấp các vi sinh vật, vi khuẩn như lactic, lợi khuẩn rất cần thiết cho hệ tiêu hóa nói chung và đường ruột nói riêng. 

Các nghiên cứu khoa học còn tìm thấy một số vi sinh vật còn có khả năng tạo ra các chất chống oxy hóa, hấp thụ và tiêu diệt các gốc tự do.

Vì vậy, chế phẩm sinh học được tạo ra trong quá trình lên men có thể giúp khôi phục sự cân bằng của vi khuẩn thân thiện trong đường ruột của bạn và có thể làm giảm bớt một số vấn đề tiêu hóa.

Một số thực phẩm lên men đang trở thành xu hướng - Kombucha, Tempeh, sản phẩm lên men từ nấm Súp lơ

Gần đây, nhiều sản phẩm lên men đã ra đời và nhận được sự ủng hộ của đông đảo người tiêu dùng như: Kombucha, Tempeh, sản phẩm lên men từ nấm Súp lơ.

1. Kombucha - Trà lên men tốt cho sức khỏe

Kombucha là một loại trà lên men nhờ có con giống Scoby - một loại nấm men được nuôi trong nước trà (trà đen hoặc trà xanh) có đường, để tạo ra loại đồ uống sủi bọt có tính axit nhẹ. 

Kombucha đã được tiêu thụ trong hàng ngàn năm qua nhưng vừa mới thành xu hướng gần đây nhờ vào sự chú tâm đến sức khỏe hơn hậu COVID-19. 

Sản phẩm không những đem lại lợi ích cho sức khỏe (giống như trà) mà còn giàu men vi sinh có lợi, chất chống oxy hóa, có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại và giúp chống lại một số bệnh.

2. Tempeh - Tương nén có thể sử dụng cho người ăn chay

Tempeh hay còn có tên gọi là tương nén có nguồn gốc từ đảo Java, Indonesia. 

Tempeh có thể chiên, trộn salad, ăn kèm bánh mì hoặc dùng cho các món hầm,...

Tempeh truyền thống được làm từ đậu nành, tuy nhiên, món ăn còn được sáng tạo và biến tấu bằng nhiều loại đậu hoặc ngũ cốc với những hương vị khác nhau, tùy theo khẩu vị người dùng. 

Men giống Tempeh giúp cho đậu nành lên men biến thành một dạng bánh dày đặc màu trắng, vị chua ngọt, mùi dễ chịu.

Sản phẩm này có thể làm giảm mức cholesterol, căng thẳng oxy hóa và thèm ăn, nhằm cải thiện sức khỏe của xương.

3. Sản phẩm lên men từ Nấm Súp lơ - Hỗ trợ điều trị ung thư và phòng chống nhiều căn bệnh phổ biến khác

Nấm súp lơ được biết là có hàm lượng Beta glucan cao nhất trong các loại nấm, nó có giá trị y học vô cùng to lớn như khả năng chống ung thư, chống viêm, chống oxy hóa và chống tiểu đường, làm chậm quá trình lão hóa của tế bào đã được thực hiện nghiên cứu tích cực trong những năm gần đây. 

Xem thêm: Công dụng của Nấm súp lơ có thể bạn chưa biết

Nhiều doanh nghiệp đã bắt tay vào nghiên cứu, phát triển sản phẩm từ loại nấm súp lơ quý này. 

THL là doanh nghiệp ký kết hợp tác với Gyeongshin Bio, tiên phong mang sản phẩm lên men nấm súp lơ từ Hàn Quốc về Việt Nam.

Được biết chủng loại nấm súp lơ của doanh nghiệp này được trồng trên gỗ thông tại Hàn Quốc được đánh giá cao nhất về phẩm chất hoa nấm và tinh khiết.

Kết hợp với công nghệ lên men được cấp bằng sáng chế đầu tiên tại Hàn Quốc, những sản phẩm lên men từ nấm súp lơ Sparasis của Gyeongshin Bio được THL phân phối có thể dùng cho mọi đối tượng, sử dụng hàng ngày, vừa không có tác dụng phụ mà lại có khả năng hỗ trợ phòng ngừa các bệnh nền như ung thư, tiểu đường, huyết áp, tim mạch, xương khớp. 

Các sản phẩm đều có thể dùng ăn trực tiếp hoặc pha nước ấm uống, đặc biệt tốt khi dùng sau bữa ăn.

Lời kết

Xu hướng thực phẩm lên men mang lại một thói quen tiêu dùng tốt cho người tiêu dùng, sử dụng sản phẩm tốt cho sức khỏe.

Các doanh nghiệp cần nắm bắt xu hướng và có những bước đi mới để bắt kịp nhu cầu của khách hàng và phát triển doanh nghiệp.