Cafe là một thức uống quá quen thuộc với người dân nước ta.

Vậy nên đã có rất nhiều các ý tưởng xây dựng quán cafe vô cùng độc đáo được tạo ra.

Dưới đây là những ý tưởng nghe thật lạ, tưởng chừng như người chủ đang đi ngược dòng với cafe.

…Ka Coffee đang lắng nghe

…Ka Coffee được thành lập bởi anh Vũ Trường Giang.

Anh là một trong những người cầm lá cờ tiên phong cho phong trào cafe rang xay chất lượng cao ở Việt Nam.

Sau nhiều thời gian nghiên cứu và cũng kinh doanh trong lĩnh vực đồ uống, tháng 8/2020 anh khai trương cửa hàng …Ka Coffee.

Quán cafe không wifi

Lý do cho cái tên này, nhà sáng lập chia sẻ:

“Ka” là cách viết tắt và cách điệu của chữ cafe, dấu “...” tượng trưng cho sự lắng nghe. Slogan của quán cũng truyền tải thông điệp: “Nơi của những ly cafe không vội vã”.

Định vị của …Ka là một nơi mà mọi người có thể đến để nói chuyện, lắng nghe và nghỉ ngơi.

Cho nên anh Giang không lắp wifi, để tránh việc khách hàng ngồi uống cafe với nhau mà mỗi người cầm một chiếc điện thoại rồi mải mê lướt web.

Anh Giang cho rằng ngoài nhu cầu cơ bản là được đáp ứng sản phẩm và dịch vụ thì khách hàng còn có nhu cầu tâm lý.

Nếu nhận ra, đáp ứng được nhu cầu của khách thì không những thu hút khách hàng mà còn tạo dựng lòng trung thành về dài hạn.

…Ka thiết kế quán sao cho đây là nơi mọi người được lắng nghe nhau, bản thân nhân viên và thương hiệu cũng học cách lắng nghe đồng nghiệp, khách hàng.

Quán cafe này sẽ là góc nghỉ yên tĩnh, nơi mọi người cảm thấy thư thái và được lắng nghe.

Thương hiệu mở ra phong trào bán cafe trong chai thủy tinh

2 năm đại dịch, các quán cafe bắt đầu nở rộ phong trào bán cafe trong chai thủy tinh.

…Ka là một trong những thương hiệu đầu tiên đi đầu trong mô hình này.

Chia sẻ về cơ duyên bán cafe trong chai thủy tinh, anh Giang cho biết tháng 3/2020, thương hiệu Uniqlo mở cửa hàng đầu tiên ở Hà Nội.

Thông qua các mối quan hệ, Uniqlo đã tìm đến và đề nghị Haka Factory - công ty bán buôn cafe rang xay của anh cung cấp 1.000 chai cafe Cold Brew để phục vụ sự kiện ra mắt của họ.

Nhận thấy khả năng làm được đến 1.000 chai Cold Brew cùng với dịch COVID-19 diễn biến phức tạp hồi đó, anh quyết định theo đuổi việc bán cafe trong chai thủy tinh.

Từ tháng 4 đến tháng 8/2020, anh bắt đầu bán online dạng cafe đóng chai.

Đến tháng 8/2020, khi biết cách vận hành trơn tru và có tệp khách hàng từ sớm anh khai trương …Ka.

Năm 2021, làn sóng dịch trở nên phức tạp khó kiểm soát, các quán mới bắt đầu ồ ạt tung ra dạng sản phẩm này.

Chính sách đổi 5 vỏ chai được nhận một chai cafe mới

Đây là điều tạo nên sự khác biệt của …Ka.

Nhà sáng lập của …Ka coi chính sách này như một khoản đầu tư đem lại giá trị thương hiệu, giá trị về lòng trung thành khách hàng, giá trị về xây dựng thói quen tiêu dùng.

Thực tế, nhờ vậy mà …Ka đã xây dựng được lượng khách hàng trung thành mua chai và tái sử dụng chai.

Anh Giang cho biết khách đến đây xách theo những túi 10-20 chai để đổi mới rất đông.

Hiện …Ka có tỷ lệ bán chai và bán take away khá cao.

Kênh online đang đóng góp 30-40% tổng doanh thu, rất cao so với mức 5-7% của hầu hết các quán trên thị trường hiện tại.

…Ka hiện đã có 3 cơ sở ở Hà Nội và TP HCM.

Trong năm nay, …Ka dự định sẽ mở thêm 2 quán ở Hà Nội và nếu mọi thứ thuận lợi thì mở thêm 1 quán ở TP HCM.

Quán cafe “trả tiền tùy tâm trạng”

Nằm giữa thủ đô tấp nập, một quán cafe nhỏ xinh trên phố Văn Miếu lại đang kinh doanh theo hình thức "lạ lùng" đó.

Chủ quán là Vũ Tú - anh chàng bỏ công việc văn phòng để theo đuổi đam mê cafe.

Nằm đối diện Văn Miếu Quốc Tử Giám, một ngôi nhà với biển hiệu tên là Refined toàn màu đen, bên trong hắt một chút ánh sáng vàng nhạt ấm cúng, yên ả.

Sau lớp cửa kính đó là 4 bức tường cũng phủ một màu đen và âm thanh nhạc jazz trầm bổng, tổng diện tích quán chỉ vỏn vẹn gần 20m2.

Khi được hỏi về cái tên Refined thì với anh Tú việc pha một ly cafe cũng cần phải tỉ mỉ đến từng bước nhỏ.

Anh cân từng lượng cafe, lượng nước, lượng sữa để thấy được sự trau chuốt.

Thậm chí để chọn được loại hạt anh đã phải gửi cho 300 người để thử nghiệm.

Thiết kế theo kiểu quầy bar

Không giống như những quán cafe khác, Refined chỉ bao gồm quầy bar pha chế và 8 chiếc ghế bao quanh.

Mọi hoạt động của quán sẽ chỉ tập trung diễn ra tại quầy bar đó.

Tại đây, mọi người có thể nhìn được toàn bộ quy trình để tạo ra một ly cafe.

Refined là địa điểm hợp lý cho những ai có niềm đam mê với cafe và tìm những người cùng sở thích.

Tuy chỉ với diện tích nhỏ nhưng quán được chăm chút đến từng chi tiết.

Cũng bởi thế mà anh trò chuyện và kết nối với khách hàng nhiều hơn nhờ việc thiết kế quầy bar.

Khi được hỏi tại sao lại có dụng ý như vậy thì chủ quán cho biết:

"Anh muốn ít nhưng chất. Việc ngồi tại quầy bar như vậy sẽ tiện cho việc chăm sóc và giao lưu với khách hàng. Đồng thời, mỗi vị khách có thể hiểu và biết được quy trình để ra thành phẩm một cốc cafe như nào."

“Hộp tùy tâm trạng” để khách hàng tự đánh giá trải nghiệm cho bản thân

Mô hình quán cafe trả tiền tùy tâm khiến nhiều người thấy kì lạ với hình thức kinh doanh của anh Tú.

Khi được hỏi anh Tú về ý tưởng trên, anh chia sẻ lúc đầu mở quán để bạn bè biết thôi.

Khi bạn bè đòi trả tiền thì không biết để giá như thế nào nên đành bảo mọi người để vào cái hộp kia bao nhiêu thì tùy.

Rồi dần dần hình thành chiếc hộp "Tùy Tâm Trạng".

Đồng thời, cafe vốn để làm ổn định là rất khó, hôm nay khách đến có thể ngon nhưng hôm khác có thể không. Vì vậy, anh để cho khách hàng tự trả một mức giá cho trải nghiệm của mình.

Bình thường để sử dụng một dịch vụ nào đó thì mọi người thường sẽ phải bỏ ra một số tiền cố định cho trải nghiệm của mình.

Nhưng khi đến đây lại được trải nghiệm một hình thức lạ lùng có 1-0-2 tự trả giá.

Có lẽ, nhiều người sẽ băn khoăn không biết rằng sẽ phải trả bao nhiêu cho trải nghiệm này của bản thân.

Với anh Tú thì thứ anh quan tâm, tính toán chỉ liên quan đến cafe. Anh nói:

“Khi mình làm cái gì đó chuẩn chỉnh, chất lượng thì tiền cũng sẽ đến thôi. Chung quy lại khách bỏ gì vào quán cũng rất vui".

Anh Tú rất yêu thích nghiên cứu, học hỏi thêm về cafe.

Anh mong muốn đem lại những trải nghiệm cho khách hàng và muốn mọi người thay đổi tư duy về cafe Việt Nam.

Những tâm huyết của anh Giang và anh Tú sẽ là động lực giúp các bạn trẻ yêu cafe dám mạnh dạn khởi nghiệp trong ngành này.