[ICL] Xu hướng công nghệ thực phẩm 2023 - Phần 2: Protein thay thế và chăm sóc sức khỏe toàn diện

Bài viết trước đã đề cập đến xu hướng bền vững của ngành công nghệ thực phẩm năm 2023, bài viết này sẽ đề cập đến 2 xu hướng tiềm năng tiếp theo, bao gồm:

- Protein thay thế: thịt từ thực vật, thịt nuôi cấy, thịt in 3D;
- Chăm sóc sức khỏe toàn diện.

Xem thêm: [ICL] Xu hướng công nghệ thực phẩm 2023 - Phần 1: Sự bền vững.

1. Protein thay thế - Thịt từ thực vật, thịt nuôi cấy, thịt in 3D

Khi dân số thế giới càng tăng và diện tích đất canh tác càng giảm, người tiêu dùng và nhà sản xuất đang tìm kiếm các giải pháp thực phẩm tiện lợi, lành mạnh, bền vững và tiết kiệm chi phí hơn.

Khi người tiêu dùng trở nên có ý thức hơn về các lựa chọn của họ và tìm kiếm các lựa chọn thay thế thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn, các Protein thay thế sẽ đi đầu trong các xu hướng của ngành thực phẩm.

Theo Globe Newswire, nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thực phẩm dựa trên Protein dự kiến ​​sẽ là động lực chính thúc đẩy sự phát triển của thị trường thực phẩm chăm sóc sức khỏe toàn cầu.

Vì lý do đó, ICL đã dự đoán một xu hướng mới trong năm 2023 là sử dụng Protein thay thế, bao gồm:

Thịt có nguồn gốc thực vật và thịt được nuôi cấy, và cả thịt in 3D.

- Thịt từ thực vật

Các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật có thể chiếm 6% ngành công nghiệp thịt toàn cầu vào năm 2030. 

Đây là các loại thịt được nuôi cấy (trồng trong phòng thí nghiệm), có nguồn gốc từ các loại cây trồng trên đất liền và dưới biển, có thể có kết cấu và mùi vị của thịt “thật”, và được kỳ vọng cung cấp lượng Protein tương đương. 

Đồng thời, các Protein này “thân thiện với người ăn chay” và có thể được tạo ra một cách an toàn thông qua quá trình lên men của men, nấm và vi khuẩn. 

Để tiếp tục đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, các nhà sản xuất sẽ tiếp tục đầu tư vào việc phát triển các loại Protein từ thực vật. 

- Thịt nuôi cấy

Thịt nuôi cấy giống như thịt thật về mặt di truyền nhưng làm giảm nhu cầu về các trang trại công nghiệp và xử lý động vật. 

Vẫn còn hơi sớm để xác định nó sẽ được công chúng đón nhận như thế nào, mặc dù thị trường, và các cơ quan quản lý, dường như đang dần chấp nhận ý tưởng này. 

Năm 2020, Singapore trở thành quốc gia đầu tiên cho phép bán thịt nuôi cấy và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cũng đã bật đèn xanh cho việc này.

- Thịt in 3D

Thậm chí có thể có một vai trò cho in 3D trong sản xuất thực phẩm. 

Vào năm 2020, NovaMeat, một công ty khởi nghiệp có trụ sở tại Barcelona đã tạo thành công miếng “thịt” in 3D đầu tiên trên thế giới mô phỏng bản chất xơ của thịt thật. 

Kể từ đó, nhiều công ty đã tham gia vào thị trường thịt thực vật và có thể năm 2023 sẽ có những bất ngờ về thị trường này.

2. Chăm sóc sức khỏe toàn diện - Đáp ứng nhu cầu mới của người tiêu dùng

Khái niệm về sức khỏe đang trở nên toàn diện hơn nhiều. 

Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến sức khỏe thể chất mà còn quan tâm đến sức khỏe cảm xúc và tinh thần.

Quy mô thị trường thực phẩm chăm sóc sức khỏe và sức khỏe toàn cầu dự kiến ​​sẽ tăng vào năm 2030 lên 1.365,60 tỷ USD. 

Sự mở rộng này chủ yếu là do việc áp dụng các thói quen ăn uống lành mạnh ngày càng tăng. 

Người tiêu dùng đang chủ động tìm kiếm các lựa chọn thay thế thực phẩm, đồ uống và chất bổ sung lành mạnh và bền vững hơn để hỗ trợ sức khỏe thể chất và tinh thần của họ.

Các mối quan tâm chính về sức khỏe ở thế giới phương Tây ngày nay gắn liền với việc ăn quá nhiều một số loại thực phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, do đó:

- Cholesterol và chất béo bão hòa cần được giảm xuống để ngăn ngừa bệnh tim.
- Trường hợp tương tự đối với đường để ngăn ngừa bệnh tiểu đường, bệnh tim, béo phì và các vấn đề sức khỏe khác. 
- Những nỗ lực nhằm cung cấp các loại thịt giàu Protein thay thế được mô tả trong xu hướng phía trên. 

Ngoài ra, các lựa chọn thay thế sữa cũng đã được đề xuất để giảm Cholesterol và chất béo bão hòa. 

Đối với nhiều người, điều đó có nghĩa là chuyển sang dùng các loại sữa làm từ thực vật, chẳng hạn như: sữa hạnh nhân hoặc sữa đậu nành. 

Một công ty tên là Yofix đã đưa ra một cách tiếp cận khác: 
Một loại sữa chua làm từ thực vật lên men không chứa đậu nành phù hợp với bất kỳ khẩu vị thuần chay nào. 

Đối với đường, có hai rào cản lớn đối với sự phát triển của các chất làm ngọt thay thế có thể chấp nhận được: hương vị và chức năng. 

Công ty của Israel, Incredo Sugar, đã phát triển một sản phẩm có thể vượt qua cả hai rào cản, mang lại vị ngọt từ đường mía đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng mong đợi mà chỉ sử dụng một nửa lượng đường có sẵn.

Lời kết

Có thể thấy, ngành công nghiệp thực phẩm đang phát triển nhằm đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của con người cũng như đối phó với các vấn đề về bệnh tật.

Các doanh nghiệp có thể xem xét và phát triển các chiến lược dựa trên các xu hướng liên quan để thích ứng và bứt phá trong năm mới.

Lược dịch từ bài viết của ICL.