Xu hướng tiêu dùng - 5 xu hướng đổi mới sản phẩm tiêu dùng

Dựa trên những nghiên cứu từ Expo East 2023, một triển lãm thương mại hữu cơ và tự nhiên giới thiệu những cải tiến mới nhất từ ​​hơn 1.000 thương hiệu mới nổi, Bain & Company - công ty tư vấn quản lý của Mỹ - đã đưa ra 5 xu hướng nổi bật:

- Protein từ thực vật tiếp tục được đề cao;
- Hương vị sáng tạo và chân thực;
- Thực phẩm và đồ uống chăm sóc sức khỏe cao cấp;
- Các danh mục trưởng thành cho thực phẩm và đồ uống ở các mức độ khác nhau;
- Các thương hiệu hướng tới sự bền vững đang phát triển theo những cách mới.

1. Protein từ thực vật tiếp tục được đề cao - Thị trường đã, đang và sẽ tiếp tục phát triển

Theo nghiên cứu của Phòng thí nghiệm Người tiêu dùng của Bain, khoảng 30% người tiêu dùng Hoa Kỳ có kế hoạch tăng lượng tiêu thụ các sản phẩm thay thế từ thực vật.

Ví như:

- Các sản phẩm sữa với protein có nguồn gốc từ đậu Hà Lan và gạo lứt của Pirq, pho mát dầu ô liu của Good Planet và sữa làm từ hạt của Elmhurst. 
- Các chất thay thế đường đang chuyển sang các chất làm ngọt truyền thống hơn như chà là và mật ong. 
- Đồ uống có thành phần nấm tăng gần gấp bốn lần mỗi năm. 
- Các loại sâm, củ cải đường cũng đang được ưa chuộng.


2. Hương vị sáng tạo và chân thực - Khi kỳ vọng của người tiêu dùng tăng lên

Người tiêu dùng ngày càng mong đợi nhiều hơn từ thương hiệu và sẵn lòng thử nghiệm các sản phẩm mới, vậy nên, các thương hiệu cũng đáp lại bằng hương vị táo bạo hơn. 

Các thương hiệu cũng mở rộng từ lợi ích chức năng sang việc bổ sung hương vị độc đáo, phản ánh những giá trị văn hóa hay nguồn gốc của người sáng lập.

Chẳng hạn như: Trà có ga Juni, đồ uống lấy cảm hứng từ Hàn Quốc của Halmi và nước có ga kiểu châu Á của Sanzo.


3. Thực phẩm và đồ uống chăm sóc sức khỏe cao cấp - Vì một sức khỏe toàn diện

Các thương hiệu tiếp tục tìm ra những cách sáng tạo để mang lại lợi ích cả về thể chất và tinh thần, từ việc mở rộng lợi ích chức năng từ đồ uống sang thực phẩm, tập trung vào sức khỏe đường ruột và các lợi ích khác, đến việc bổ sung năng lượng thông qua việc sử dụng các chất thay thế Nootropics và Caffeine. 

Đồng thời, các thương hiệu còn làm mờ đi ranh giới giữa thực phẩm sức khỏe và làm đẹp.

Ví như, nước tăng lực GORGIE mang lại cả lợi ích về sắc đẹp và sức khỏe.


4. Các danh mục trưởng thành cho thực phẩm và đồ uống ở các mức độ khác nhau - Đồ uống không cồn và đồ ăn vặt

Đồ uống không cồn cuối đang thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.

Các thương hiệu như Mockly, KUL MOCKS và Mingle đang khai thác nhiều không gian và phân khúc người tiêu dùng hơn với các đồ uống có đầy đủ hương vị và độ đậm đà của một ly Cocktail.

Ngoài ra, với những số liệu gia tăng trong việc ăn vặt tiếp tục thúc đẩy sự phát triển số lượng bánh quy và khoai tây chiên, kẹo dẻo và kẹo trái cây trên thị trường.


5. Các thương hiệu hướng tới sự bền vững đang phát triển theo những cách mới - Hiện thực hóa cam kết bền vững

Các thương hiệu đã tìm cách tích hợp bền vững vào mô hình kinh doanh của họ.

Ví như, phương pháp canh tác tái tạo đã mang lại hương vị độc đáo và chất lượng cao cho sữa chua Skyr hữu cơ của Painterland Sisters và xúc xích cùng thịt que của Singing Pastures.

Lược dịch từ bài viết của Bain & Company.


Xu hướng nhà hàng - 5 xu hướng chuỗi nhà hàng nên đầu tư

Đây là các xu hướng được dự đoán sẽ có thể tạo ra lợi nhuận dài hạn trong thời gian tới:

- Eatertainment (ăn uống giải trí);
- Drive-thru Beverages (đồ uống mua trực tiếp trên xe);
- Breakfast-and-lunch chains (chuỗi nhà hàng phục vụ bữa sáng và trưa);
- Doughnuts (nhà hàng bánh donut);
- Tacos (nhà hàng bánh taco).

Trong đó, xu hướng tiềm năng không thể không nhắc đến là Drive-thru beverages (đồ uống mua trực tiếp trên xe).

Theo các số liệu, xu hướng Drive-thru Beverages đang phát triển mạnh mẽ. 

Người tiêu dùng hiện nay hài lòng hơn với trải nghiệm mua hàng qua dịch vụ drive-thru so với thời điểm đỉnh điểm của đại dịch.

Nhiều doanh nghiệp vẫn không hạn chế dịch vụ này mặc dù các quán cà phê đã mở cửa trở lại.

Tại Mỹ, nhiều thương hiệu cà phê theo mô hình này còn được phát triển rộng rãi như: Dutch Bros, Scooters, Swig, Caribou Coffee và Biggby Coffee.

Với sự tiện lợi và tốc độ phục vụ nhanh chóng, xu hướng Drive-thru Beverages có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai.

Lược dịch từ bài viết của Restaurant Business Online.