Xu hướng ẩm thực và sự đa dạng trong từng món ăn

Xu hướng ẩm thực của năm 2022 hướng đến sự đổi mới, nhấn mạnh vào hương vị và khả năng phục hồi mới.

Sau nhiều biến động trong thời kỳ đại dịch, các nhà điều hành dịch vụ ăn uống trong năm vừa qua đã cải tiến để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.

Khách hàng xem thực phẩm không chỉ là nguồn thực phẩm thiết yếu mà còn là một cách quan trọng để kết nối.

Sự kết nối đưa chúng ta vào rất nhiều lĩnh vực, từ các nền văn hóa khác đến cách ăn uống bền vững cho đến niềm vui và sự hào hứng khi thử xu hướng ẩm thực mới nhất.

Và các thực đơn đã có những bước ngoặt mới táo bạo hướng tới những ý tưởng bảo vệ hành tinh, tập trung vào sức khỏe và hướng tới thực vật.

   1. Food Hall - Sảnh ẩm thực đa dạng và sôi nổi

Ở nhiều trung tâm thương mại nổi tiếng chúng ta có thể thấy khu vực ăn uống luôn sầm uất và đông đúc.

Đặc biệt vào những ngày cuối tuần hay ngày Lễ thì tình trạng chật kín thực khách tại các quầy ẩm thực là chuyện bình thường.

Food Hall – sảnh ẩm thực, là hình thức các quán ăn được đặt bên trong một tòa nhà, nơi tập trung các quầy bán đồ ăn và một khu chung để thực khách thưởng thức các mon ăn.

Nhận thấy sức hút hấp dẫn này, các khu Food Hall liên tục mọc lên nhằm đáp ứng thị hiếu ẩm thực đa dạng của thị trường.

Điểm hấp dẫn thị trường của các khu Food Hall chính là không gian rộng rãi, sạch sẽ và đa dạng các loại hình ẩm thực từ trong nước đến quốc tế.

Trong khi một số Food Hall được đặt với mục đích thương mại, tại một số địa điểm Food Hall mang lại sức sống mới cho nhiều tòa nhà lịch sử.

Ở Manchester, Anh, tòa nhà Mackie Mayor đã sang một trang mới khi trở thành một trong những địa điểm ăn uống nổi tiếng nhất thành phố.

Tại Mỹ, các ngân hàng và rạp chiếu phim cũ nằm trong số các tòa nhà thuộc danh sách chuyển đổi thành Food Hall.

Ngoài ra, các khu ẩm thực sẽ là nơi quảng bá các món ăn đặc sản địa phương và là trung tâm giải trí, giao lưu với khách quốc tế.

Quá trình chuyển đổi này cũng có tác động tích cực lên các nhà bán lẻ gần đó.

Vì sau khi đã dừng lại ăn uống, khách hàng có xu hướng đi dạo mua sắm ở các cửa hàng khu vực xung quanh.

Theo Lewis-Pratt, các khu ẩm thực có thể trở thành mỏ neo cho nhiều hình thức phát triển, đóng vai trò là nơi gặp gỡ, một trung tâm văn hóa và giúp thu hút các công ty và dân cư gần đó.

Quá trình phát triển này tạo ra tiếng vang, yếu tố có thể trở thành một hình thức tái quy hoạch có hiệu quả cao.

Ở Amsterdam, Food Hall được coi là lý do chính đằng sau màn tái sinh thành công của khu vực khi giá nhà đã tăng gần gấp đôi trong 5 năm qua.

Đây từng là một khu vực công nghiệp và bây giờ đã trở thành một trong những địa điểm thu hút khách du lịch nổi tiếng nhất thành phố và là nơi Millennials muốn sinh sống.

Với độ phổ biến của ẩm thực đường phố và sự đòi hỏi ngày càng cao cho các món ăn mới, Food Hall đang ở một vị trí tốt để thu hút đám đông.

Việt Nam cũng không nằm ngoài xu hướng này và hứa hẹn sẽ mang đến cho giới trẻ nhiều nơi "ăn chơi" hấp dẫn hơn nữa.

Food hall cũng được dự đoán sẽ vô cùng phát triển trong tương lai.

   2. Xu hướng dùng bát - Mang đến sự cân bằng cho món ăn

Bánh mì, sandwich, hamburger,... là những món ăn nhanh khá phổ biến và được ưa chuộng với mọi người bởi sự tiện lợi và dễ dàng sử dụng cho mọi thời điểm trong ngày.

Thế nhưng, xu hướng ẩm thực gần đây thay đổi khi mọi người bắt đầu chuộng những thực phẩm được đựng trong bát.

Theo Datassential, điều này có thể không chỉ là một mốt nhất thời, vào năm 2022, bát đã vượt qua cả tacos và pizza trong thực đơn.

Hơn 10.000 khái niệm dịch vụ ăn uống có từ “bát” trong tên của chúng.

Khách hàng sử dụng bát như một cách để phục vụ hương vị, sức khỏe, sự bền vững,… với rất nhiều thứ có thể vừa vặn trong một cái bát.

Được giới thiệu vào năm nay, chương trình Be Well, Be Bowl'd LTO của American Dining Creations (ADC) đã thành công nhất cho đến nay.

Kevin Sennett, bếp trưởng điều hành công ty đổi mới ẩm thực của ADC cho biết:

“Chúng tôi đã phát triển Be Well, Be Bowl'd LTO xung quanh những chiếc bát lấy cảm hứng từ quốc tế dựa trên nguyên liệu tươi với sự pha trộn độc đáo giữa hương vị, màu sắc và kết cấu”.

LTO tuân theo một khuôn khổ cân bằng, Sennett nói:

“Đó là sự cân bằng của các hương vị như chana masala mặn với lựu ngọt, hạt điều mặn, hương thơm của raita… và sự cân bằng của các kết cấu như salad tabouleh mềm, thịt bò ấm, ngon ngọt, dưa chuột tươi, giòn và đậu gà rang giòn”.

Cuối cùng là cân bằng dinh dưỡng: tinh bột, đạm và rau tươi, đó là một giải pháp bữa ăn đầy đủ dưỡng chất trong mỗi bát.

   3. Fusion Food – Xu hướng ẩm thực của thời đại mới

Mỹ là nơi khởi nguồn cho xu hướng ẩm thực Fusion Food.

Xu hướng Fusion Food ra đời vào những năm 1970 nhưng phải 20 sau đó thì xu hướng này mới được áp dụng rộng rãi tại nhiều quốc gia.

Độ phủ sóng của Fusion Food là không thể bàn cãi bởi nó xuất hiện tại hầu hết các nhà hàng, khách sạn cao cấp ở rất nhiều quốc gia trên Thế Giới trong đó có Việt Nam.

Về bản chất, Fusion Food là sự pha trộn giữa các món ăn đến từ đa dạng nền ẩm thực trên Thế Giới.

Hay nói cách khác, các món ăn Fusion Food được sáng tạo từ các món ăn truyền thống hoặc hiện đại từ hai hay nhiều quốc gia.

Xu hướng Fusion Food có sức ảnh hưởng lớn một phần là do chúng khác biệt, mới lạ và thúc đẩy sự sáng tạo của con người.

Mục đích chính của xu hướng là để không ngừng chế biến ra những ăn độc lạ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.

Đặc biệt, hiện nay không có một quy tắc chung cho ẩm thực Fusion, các đầu bếp có thể tùy ý sáng tạo món ăn của riêng mình.

Chính sự kết hợp ngẫu hứng này đã tạo ra sự mới mẻ trong chế biến ẩm thực.

Từ đó, tạo ra nhiều trải nghiệm mới mẻ cho thực khách và giúp họ loại bỏ cảm giác nhàm chán khi thường xuyên ăn những món ăn quen thuộc thường ngày.

Một ví dụ điển hình cho sự kết hợp này là dùng rượu vang trong chế biến món ăn.

Rượu vang là thức uống nổi tiếng tại Pháp, nhưng khi du nhập về Việt Nam, sức hút của loại đồ uống không hề tụt giảm.

Rượu vang được sử dụng phổ biến trong chế biến đồ hải sản, thịt nướng, thịt sốt và thậm chí được ăn kèm với đồ tráng miệng.

Một số món ăn chắc chắn phải kể đến đó là bò hầm sốt vang, gà Marengo kiểu Pháp, cừu hầm rượu vang,...

   4. Hamburger - Vẫn giữ phong độ trên trong lòng khách hàng

Có lẽ không cần nói về vị trí của Hamburger đối với ẩm thực Thế Giới.

Chiếc bánh có nguồn Hamburg, Đức ngày nay được ưa chuộng ở hầu khắp các nước trên Thế Giới với sự ngon lành và tiện dụng.

Một chiếc Hamburger thông thường gồm có 2 lát bánh mì tròn bao ngoài, bên trong là thịt bò băm rán, vài lát cà chua, xà lách, phô mai, xốt mayonnaise và ketchup.

Xu hướng đã trở nên ngày càng phổ biến hơn và các nhà hàng bắt đầu phục vụ món ăn này.

Giờ đây, bánh kẹp thịt là niềm tự hào trong ẩm thực Mỹ.

Bánh hamburger gần như là phát minh thực phẩm duy nhất ở Mỹ trong khoảng 100 năm trở lại đây.

Ban đầu nó là món ăn dân tộc từ Đức, nhưng nước Mỹ đã áp dụng và làm cho nó trở nên khác biệt bằng cách cho nó vào bánh mì.

Từ cuộc suy thoái đến COVID-19, một số nhà hàng bánh mì kẹp thịt ban đầu vẫn đứng vững cho đến ngày nay.

George Motz là một học giả với niềm đam mê về Hamburger.

Ông đã sản xuất, quay phim, biên tập và đạo diễn bộ phim tài liệu năm 2004 có tên "Hamburger America".

Sau đó, tiếp tục xuất bản sách hướng dẫn về bánh Burger theo từng tiểu bang, một cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên mang tên "The Great American Burger Book" vào năm 2016.

Motz nói đã ăn rất nhiều bánh mình kẹp thịt bán ở nhiều nơi.

Ước tính, ông có thể đã ăn khoảng 20.000 chiếc bánh mì kẹp thịt trong đời

   5. Xu hướng ăn dựa trên thực vật – Xu hướng thực phẩm của năm 2022

Lý do hàng đầu khiến người tiêu dùng chọn các thực phẩm từ thực vật là khả năng kiểm soát tốt tình trạng sức khỏe.

¼ dân số Mỹ được khảo sát cho biết họ đang vạch ra một kế hoạch dinh dưỡng cho bản thân với mục đích tăng cường sức khỏe lâu dài với chế độ ăn thuần chay hoặc nhiều rau củ quả.

Xu hướng sử dụng sữa hạt thay cho sữa bò có thể được xem là một minh chứng rõ nét cho việc người tiêu dùng đang dịch chuyển sang tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Ở các quốc gia khác trên toàn cầu cũng xuất hiện “làn sóng” ăn chay với mục tiêu duy nhất là bảo vệ sức khỏe và giữ gìn vóc dáng.

Vì thế họ lựa chọn ăn hoa quả và những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hóa để bổ sung các chất dinh dưỡng tốt vào cơ thể mình.

Nhà triết học người Nga, chuyên gia về dinh dưỡng Claude Gagnon cũng nói rằng: “Giờ đây, xã hội phương Tây đang tiến tới một chủ nghĩa ăn chay nhẹ nhàng”.

Tất cả mọi người không phân biệt tuổi tác hay giới tính đều có thể lựa chọn ăn chay như một phương pháp phòng chống bệnh tật và kéo dài tuổi thọ.

Đồng thời nhiều người quan niệm ăn chay là để tâm hồn thanh tịnh và an yên.

Hiện nay trên Thế Giới xu hướng ăn thực phẩm từ thực vật đang ngày càng được coi trọng cũng như hấp dẫn đối với nhiều người.

Những món ăn chay ngày nay không chỉ đơn thuần là nguyên liệu rau củ mà các đầu bếp còn nâng tầm món ăn lên thành một nghệ thuật ẩm thực rất độc đáo.

Điển hình các thương hiệu như Biff’s Jack Shack, Club Mexicana, Young Vegans, Tredwells... phục vụ các món chay thành ẩm thực vô cùng tinh túy và sang trọng, dẫn đầu trong xu hướng các món chay trong thời gian sắp tới.

   6. Thực phẩm Halal - Phong cách nhanh-hiện đại tại Mỹ

Sự rung cảm của Trung Đông và Địa Trung Hải tràn ngập phần lớn thực phẩm Halal được tìm thấy ở Mỹ.

Halal có nghĩa là “được phép” hoặc “hợp pháp” để sử dụng theo Luật Hồi giáo, với những yêu cầu nghiêm ngặt từ các thành phần nhỏ nhất đến khâu chế biến và vận chuyển.

Gần đây, Halal đang thay đổi và mở rộng dưới các hình thức kết hợp giới thiệu các yếu tố của phong cách tiêu dùng nhanh - hiện đại của Mỹ.

Jackie Bertoldo, Phó Giám Đốc Kiến trúc Lựa chọn Thực phẩm & Dinh dưỡng của Stanford cho biết:

“Halal cung cấp một thực đơn lấy cảm hứng từ toàn cầu bao gồm nhiều lựa chọn để đáp ứng nhu cầu ăn kiêng của cộng đồng Hồi giáo ở Stanford”, Bertoldo nói.

Các lựa chọn Halal bao gồm bát meze Địa Trung Hải với quinoa tabbouleh, ghormeh sabzi (món hầm thảo mộc của người Ba Tư) ăn kèm cơm và đĩa gà quay Halal với rau theo mùa.

Tại các phòng ăn của Đại học Harvard bao gồm ba trạm Halal chuyên dụng, các món ăn Halal trong ngày được cung cấp theo yêu cầu tại bất kỳ địa điểm nào và protein Halal đang được giới thiệu một cách rộng rãi hơn.

   7. Food waste - Không lãng phí thức ăn

Từ vỏ chuối và bã cà phê cho đến da cá và bánh mì ngọt còn sót lại, các đầu bếp của Compass Group đã sáng tạo với một số nguyên liệu rất phi truyền thống, nếu không thì những thực phẩm này sẽ bị ném vào thùng rác.

Compass Group - tập đoàn dịch vụ thực phẩm đa quốc gia của Anh có trụ sở chính tại Chertsey đã tổ chức sự kiện “Stop Food Waste Day” hàng năm.

Sự kiện nhằm khuyến khích các cá nhân và tổ chức áp dụng những thay đổi nhỏ có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong việc giảm lãng phí thực phẩm và bảo vệ môi trường.

Thông qua nhiều buổi trình diễn nấu ăn trực tiếp và các hội thảo giáo dục tại các địa điểm ăn uống trên khắp đất nước.

Các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực của Compass đã chia sẻ các mẹo và ý tưởng về cách giảm lượng thức ăn bị lãng phí - một cách dễ dàng để giảm lượng carbon.

Là một phần của nỗ lực giáo dục, các chuyên gia ẩm thực đã nghĩ ra một số món ăn sáng tạo tận dụng các sản phẩm mà theo truyền thống đã bị vứt đi, nhưng hoàn toàn có thể sử dụng được.

Kết luận

Sau những biến động xảy ra trên toàn cầu, ngành ẩm thực đã có nhiều chuyển biến theo hướng tích cực.

Con người dần biết chú trọng vào các thức ăn tốt cho sức khỏe, vấn đề môi trường, tránh lãng phí thực phẩm đã được các thương hiệu quan tâm và sự kết hợp đa dạng từ các nền văn hóa khác nhau trong các món ăn.